果醬女王不負責任食譜試做-草莓醬
冬季最令小艾嚮往的事就是做瓶草莓果醬了
只要想著能把這甜美又芬芳的味道保留一整年,就令人感動
一過草莓季只要拿出自己做的草莓果醬,聞著香味,看著紅艷艷的色澤
都會想起一邊製做一邊偷吃的情景(偷笑)
說到草莓,記得小時候根本不愛呀~ > <
每次妹妹和媽媽珍惜著吃著時,總在一旁想著,這麼酸又長的很奇怪,一點都不想吃~
怎麼她們有辦法吃的津津有味
果然有些滋味,有些人愛上的早,有些人開竅的晚呀!
也是因為愛上手作草莓醬的味道,連著二年的甜蜜滋味,讓我對手工果醬慢慢做出興趣
這季也就順理成章入手新的食譜書,果醬女王的果醬聖經
雖然裡面有很許多水果都是台灣不太好買的,但想著水果不同,但技巧總通用,就"田田"給他買下去
(突然覺得耳朵很癀,應該是老公在碎唸)
做草莓果醬材料如下
草莓
結晶糖
水
檸檬汁
一般食譜中做果醬的糖量,通常是水果重量的50%或更多(酸味重的水果就要加更多的糖)
在果醬女王的食譜裡,糖份比例更高,大約落在80%
看到食譜中的糖量,一直覺得會不會是我眼花,因為我最愛的糖量大約是落在30%,已經幾乎不能稱為果醬的量
但這樣的糖量,讓我可以在塗麵包偷吃果醬時,可以很順不皺眉的吃好幾口
雖然知道不能隨便減糖,但內心煎熬著實在無法加入這麼多的糖呀~(抓頭)
最後敵不過想大口吃果醬的慾望,隨便亂減糖的下場.....看到最後就知道...
果醬女王的草莓果醬,需要分三天製做
- 第一天先將材料混合,靜置一夜,讓糖和草莓完整的浸漬,草莓會變軟出水,糖和水果裡的水份結合成充滿風味的糖漿
- 第二天將浸漬好的草莓小火煮沸,小滾熄火,繼續浸漬
- 第三天濾出果粒,將糖漿煮至105度C,再加入草莓煮至沸騰再小滾5分鐘
裝罐,完成
(第一天浸漬後泌出後的糖汁)
(第二天將糖汁與草莓一同小火煮沸,隨即關水再浸漬一夜)
(煮沸後,水果變更軟,體積也會縮小,顯得糖汁變多)
(第三天,將果實瀘出,再熬煮糖汁至濃稠)
(糖汁濃縮後,再將果實加入再煮沸)
果醬的顏色十分美麗,裡面的剖半草莓也因沒有久煮而維持完整型狀,風味十足
但是,但是! 膠化不夠(擦眼淚)
玻璃瓶一倒扣,果醬就流了些出來,原來是果醬膠化不夠,太液態了,才會再倒時流出
(膽小艾還以為玻璃瓶要爆了!)
但減糖的甜度真的好合胃口,根本可以當點心挖著吃
不過秉持實驗精神,決定再趁著草莓季沒結束,乖乖照著食譜做一次
到底果醬女王的草莓果醬是什麼味道
下回分曉
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