主婦的真實生活

上篇首次製做果醬女王的草莓醬,自行減糖發生膠化不夠的狀況

詳情請見 果醬女王的草莓醬Part 1

這次照足食譜糖量,也就是水果總重90%的糖

但(沒錯,又出現但書)看到這麼多糖實在是頭皮發麻

腦筋一轉,糖量不減,但我換糖的種類!

馬上翻出甜度較低的海藻糖替代換一半的白砂糖(心情馬上輕鬆了一半

步驟和上次一樣

浸漬

小滾一次

熬煮糖漿/加果粒再煮五分鐘

在熬煮糖漿時手感有明顯的區別,攪拌時,感到濃稠許多

膠化的比第一次好

(膠化比第一次成功多了,果醬不會水水的,有凝結感)

當然糖量增加的結果就是比較甜

在果醬還是熱的時候,感受到的甜味真的很嚇人,甜到會抖一下的程度

但在靜置冷卻後,入口的甜度雖然還是滿甜的,但已是市售一般果醬的甜味了

因為利用糖的滲透壓,擠出草莓果汁,加上二天的浸漬,讓熬煮時間大大縮短,依500克果實重量

糖漿約煮30分鐘可膠化,果實只熬煮5分鐘,做出來的果醬顏色漂亮,草莓味濃郁

是很漂亮又好吃的果醬

但(沒錯,但書又出現了)

在我腦海裡不斷出現』我要減糖』的聲音

於是又在茫茫網海中找尋,如何減糖又膠化完全的方法

未完待續...